Como hacer llegumet (judias blancas con caracoles)

Como hacer llegumet (judias blancas con caracoles)

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

judía blanca, 250 gramos

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nabo, 250 gramos

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ñora, 1 unidad

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caracoles, 500 gramos

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azafrán, 6 hebras

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sal, 

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penca de acelga, 300 gramos

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patata, 250 gramos

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arroz, 200 gramos

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aceite de oliva, 3 cucharadas

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clavo de olor, 1 unidad

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pimienta molida, al gusto

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ELABORACIÓN

Poner las judías en remojo la víspera. Escurrirlas y colocarlas en una olla, cubiertas con agua fría y los nabos pelados y picados y los caracoles, bien limpios. Tapar la olla y cocer durante 1 hora.

Cortar las pencas de acelga en trozos y añadirlas a las judías, continuando la cocción. Mientras tanto, freír la ñora, previamente remojada y escurrida, en el aceite caliente hasta que comience a dorarse.

Verter la grasa de haber frito la ñora en la olla con las habichuelas y agregar las patatas peladas y troceadas menudas. Machacar en un mortero la ñora, el clavo, el azafrán, sal y pimienta hasta obtener una pasta, (Se puede retirar la piel de la ñora si así lo desea).

Incorporar el majado a la olla. Remover y proseguir la cocción durante 15 minutos más. Agregar el arroz y cocer 18-20 minutos más, hasta que el arroz esté a su gusto. Servir enseguida. (Cuando incorpore el arroz, las judías deben estar prácticamente en su punto).